吃“血脖肉包”中毒是怎么回事?

國家高級食品檢驗(yàn)員、國家二級公共營養(yǎng)師李廣平說，豬頸肉一直是豬身上最便宜的部分，價格也比較穩(wěn)定，廉價而肉質(zhì)肥的肉，可能是因?yàn)槿獍鼉r格的穩(wěn)定與豬肉價上漲的原因，許多包子鋪用豬頸處的“血脖肉”加工成肉餡，由于此處含有淋巴結(jié)，食用可能會導(dǎo)致中毒。

血脖肉對人體有危害嗎?

這主要是因?yàn)樨i頸肉中存在病變淋巴結(jié)和甲狀腺等不適宜食用的組織。

1)豬頸下分布著下頜淋巴結(jié)、腮腺淋巴結(jié)和咽后淋巴中心等重要淋巴結(jié)。正常的淋巴結(jié)呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入后對人體也無礙。而出現(xiàn)充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(jié)(俗稱“肉棗”)中則含有有大量的細(xì)菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質(zhì)危害非常大，也是人們才對含有淋巴結(jié)的“血脖肉”耿耿于懷的原因。

2)喉后方有甲狀腺，食入會出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓升高等癥狀。甲狀腺的主要成分是甲狀腺素，其性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱，要加熱到600℃以上時才會被破壞。人食用甲狀腺后，過量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動，造成一系列精神、神經(jīng)癥狀，同時人體正常的物質(zhì)代謝也將受到干擾，出現(xiàn)各種中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。臨床試驗(yàn)充分證明了食用甲狀腺的危害。

弄不清楚的概念血脖肉和淋巴肉是一回事嗎?

1.“血脖肉”不是“淋巴肉”淋巴肉絕對不可以食用

淋巴肉準(zhǔn)確點(diǎn)概括的說是：被分割、摘除下來的甲狀腺、胸腺、淋巴結(jié)、腎上腺等原本不能食用的東西，把這些東西叫做“淋巴肉”，“淋巴肉絕對不可以食用”。因?yàn)椤傲馨腿狻敝胁坏赡芎胁≡⑸锏牧馨徒Y(jié)，還可能含有脂肪瘤、甲狀腺、腎上腺等。淋巴結(jié)中可能存在的病原微生物是重大隱患，如果加熱時間不足，這些病原微生物就不能被有效殺滅，吃進(jìn)肚里有被感染的危險。

甲狀腺的主要成分是甲狀腺素甲狀腺的主要成分是甲狀腺素，其性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱，要加熱到600℃以上時才會被破壞。人食用甲狀腺后，過量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動，造成一系列精神、神經(jīng)癥狀，同時人體正常的物質(zhì)代謝也將受到干擾，出現(xiàn)各種中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。臨床試驗(yàn)充分證明了食用甲狀腺的危害。

所以，食用“淋巴肉”是很危險的。按照檢疫要求，這些“淋巴肉”只能做無害化處理，絕對不能出現(xiàn)在肉攤上，更不能出現(xiàn)在餐桌上。也就說帶淋巴的“血脖肉”也絕對不可以吃，食用后很容易感染疾病。

2.含有淋巴的肉就不能吃?只有豬頸處“血脖肉”才有淋巴結(jié)嗎?

并不是只有豬頸處才有淋巴結(jié)。豬體內(nèi)有數(shù)百個淋巴結(jié)，遍布全身(包括內(nèi)臟)，但規(guī)模較大且分布較淺的只有十幾組，對較為健壯的豬來說，它們甚至?xí)嘶⑷苋胫?。因此，這些淋巴結(jié)無法完全去除，即使一個個去除了也會破壞豬胴體(生豬屠宰、放血后，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體)的完整性，并且增加豬肉被環(huán)境污染的機(jī)會。也就是說只要吃過豬肉，大多數(shù)人都食入過淋巴結(jié)，所以在豬肉中碰見這樣的淋巴結(jié)塊去除即可食用。神奇養(yǎng)生網(wǎng) www.genyod.com

3.去除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)的血脖肉可以吃

豬在屠宰之前要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，并對一些下腳肉進(jìn)行處理，其核心操作就是“摘三腺”，即去除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。只要進(jìn)行了這些檢疫程序和加工修飾，豬頸肉就和其他部位的肉沒什么本質(zhì)區(qū)別了，不會對人體構(gòu)成任何威脅。經(jīng)過這種正規(guī)屠宰工藝加工過的“血脖肉”，只要能達(dá)到國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就是可以上市的。